Innovatørenes skjebne er kronglete, og utfordrernes skjebne er humpete.
Da «vinkeiseren» Robert Parker var ved makten, var den vanlige stilen i vinverdenen å produsere viner med tunge eikefat, kraftig smak, mer fruktig aroma og høyere alkoholinnhold som Parker likte. Fordi denne typen vin samsvarer med de vanlige verdiene i vinindustrien, er det spesielt lett å vinne priser i ulike vinpriser. Parker representerer trenden i vinindustrien, og representerer en rik og uhemmet vinstil.
Denne typen vin kan være Parkers favorittstil, så den epoken kalles «Parkers æra». Parker var en veritabel vinkeiser på den tiden. Han hadde rett til liv og død over vin. Så lenge han åpnet munnen, kunne han direkte heve en vingårds omdømme til et høyere nivå. Stilen han likte var stilen som vinprodusenter konkurrerte om.
Men det finnes alltid folk som vil motstå, som ikke vil være mainstream, og som vil holde seg til tradisjonen som forfedrene har etterlatt seg og ikke følge trenden, selv om vinen de produserer ikke kan selges til en høy pris; disse menneskene er de som «ønsker å produsere god vin fra bunnen av hjertet». Slotteiere, de er innovatører og utfordrere under dagens vinverdier.
Noen av dem er vingårdseiere som bare følger tradisjonen: Jeg skal gjøre som bestefaren min gjorde. For eksempel har Burgund alltid produsert elegante og komplekse viner. Typisk Romanee-Conti representerer elegante og delikate viner. Vintage-stil.
Noen av dem er vingårdseiere som er dristige og innovative, og holder seg ikke til det tidligere dogmet: for eksempel, når de lager vin, insisterer de på å ikke bruke kommersiell gjær, men kun bruke tradisjonell gjær, noe som er typisk for noen av de mest kjente vingårdene i Rioja, Spania. Selv om slik vin vil ha en viss "ubehagelig" smak, vil kompleksiteten og kvaliteten stige til et høyere nivå.
De har også utfordrere til de nåværende reglene, som den australske vinkongen og bryggeren av Penfolds Grange, Max Schubert. Etter at han returnerte til Australia etter å ha lært vinproduksjonsteknikker fra Bordeaux, trodde han bestemt at australsk Syrah også kunne utvikle avanserte lagringsaromaer og vise frem ekstraordinære egenskaper etter lagring.
Da han først brygget Grange, ble han utsatt for enda mer hånlig latterliggjøring, og til og med vingården beordret ham til å slutte å brygge Grange. Men Schubert trodde på tidens makt. Han fulgte ikke vingårdens avgjørelse, men produserte, brygget og lagret i hemmelighet selv; og overlot deretter resten til tiden. På 1960-tallet, endelig på 1960-tallet, beviste Grange det sterke lagringspotensialet til australske viner, og Australia hadde også sin egen vinkonge.
Grange representerer en anti-tradisjonell, opprørsk og ikke-dogmatisk vinstil.
Folk applauderer kanskje innovatører, men få betaler for dem.
Innovasjon innen vin er mer kompleks. For eksempel, metoden for å plukke druer er å velge manuell plukking eller maskinplukking? For eksempel, metoden for å presse druesaft, presses den med stilker eller presses den mykt? Et annet eksempel er bruk av gjær. De fleste innrømmer at naturlig gjær (ingen annen gjær tilsettes når man lager vin, og gjæren som druen bærer med seg selv får gjære) kan gjære mer komplekse og foranderlige aromaer, men vinprodusenter har markedspresskrav. Måtte vurdere kommersiell gjær som ville opprettholde en konsistent vingårdsstil.
De fleste tenker bare på fordelene med håndplukking, men vil ikke betale for det.
Går vi litt lenger, er det nå post-Parker-æraen (regnet fra Parkers pensjonering), og flere og flere vinprodusenter begynner å reflektere over sine tidligere vinproduksjonsstrategier. Bør vi til slutt brygge den fyldige og uhemmede stilen til «trenden» i markedet, eller bør vi brygge en mer elegant og delikat vinstil, eller en innovativ og mer fantasifull stil?
Oregon-regionen i USA ga svaret. De brygget Pinot Noir som er like elegant og delikat som Burgund i Frankrike; Hawke's Bay i New Zealand ga svaret. De brygget også Pinot Noir i den undervurderte New Zealandske Bordeaux-stilen fra den første veksten.
Hawke's Bays «klassifiserte slott», jeg skal skrive en egen artikkel om New Zealand senere.
Sør i de europeiske Pyreneene, et sted som heter Rioja, finnes det også en vingård som ga svaret:
Spanske viner gir folk inntrykk av at mange, mange eikefat har blitt brukt. Hvis 6 måneder ikke er nok, blir det 12 måneder, og hvis 12 måneder ikke er nok, blir det 18 måneder, fordi lokalbefolkningen liker den avanserte aromaen som kommer av mer lagring.
Men det finnes en vingård som vil si nei. De har brygget en vin som du kan forstå når du drikker den. Den har friske og fyldige fruktaromaer, som er velduftende og har mer fylde. Tradisjonell vin.
Den er annerledes enn de enkle fruktige rødvinene fra den generelle nye verden, men ligner på den rene, rike og imponerende stilen fra New Zealand. Hvis jeg bruker to ord for å beskrive den, ville det være «ren», aromaen er veldig ren, og ettersmaken er også veldig ren.
Dette er en Rioja Tempranillo full av opprør og overraskelse.
Det tok New Zealand Wine Association 20 år å endelig bestemme sitt markedsføringsspråk, som er «Pure», som er en stil, en vinproduksjonsfilosofi og holdningen til alle vingårder i New Zealand. Jeg synes dette er en veldig «ren» spansk vin med en New Zealand-holdning.
Publisert: 24. mai 2023